Vogelsberger Grüne Soße - mitten im Schnee
Scharbockskraut, Vogelmiere, Bärlauch - wo der Boden genügend Feuchte aufwies, war der Schnee geschmolzen, und die "Sauce vert" lugte heraus.
Richtig gelesen: Man vermutet, dass die Grüne Soße ursprünglich aus Frankreich nach Deutschland kam und die Frankfurter Variante zum ersten Mal 1860 in einem Frankfurter Kochbuch erschien.
Mein heutiger Spaziergang führte mich an allen Miniaturausgaben der Frühlingskräuter vorbei, und das Sammeln im nur "teilweise aufgetauten" Vogelsberg war noch mühsam, man musste schon genau hinschauen, was sich da klein aber fein aus dem Boden heraus schob. Aber eine Mahlzeit kam zusammen.
Das Rezept Vogelsberger Grüne Soße.
125 g Quark und 100 g Schmand mit etwas Zitrone, gutem Öl und 1 Prise Salz glatt rühren.
2 kleine Hände voll Wildkräuter mit dem Mixer pürieren oder mit dem Wiegemesser sehr fein hacken und unterrühren.
1 gekochtes Ei klein hacken und beigeben.
Hier die Wildkräuter, die in meine Vogelsberger Grüne Soße kommen:
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Vogelmiere
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| Barabarakraut |
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Scharbockskraut
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Löwenzahn
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Kleiner Wiesenknopf
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Giersch
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Bärlauch
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