Bärlauch in aller Munde
Bärlauchpesto, Bärlauchöl, eingelegte Bärlauchknospen,
Bärlauchblüten-Butter
Die Bärlauchsaison ist vorbei?
Bei weitem nicht !
Nach der Rückkehr von der Frauenwoche Ende
April an der Ostsee, wo wir in entspanntem Miteinander die Kräuterkunde „beackerten“,
habe ich mich gleich im Bärlauchfeld wiedergefunden, um mit meiner Freundin
noch einen ordentlichen Vorrat an Pesto zu produzieren, bevor die Saison zu Ende ist.
Gutes Natursalz und natives, kaltgepresstes Olivenöl, sowie geriebener Parmesan und ein paar gehackte Sonnenblumenkerne passten gut zu dem geruch- und geschmackvollen
Grün.
Um die Gärung zu verhindern als Abschluss 1 cm des Öls über der Grünmasse
stehen lassen.
Schon während der Kräuterkundeausbildung kamen wir in den
Genuss von reichlich Bärlauchbutter.
Inzwischen blüht der Bärlauch schon, doch
unter den alten Pflanzen und den großen, bereits etwas zähen Blättern sprießen
zarte Jungpflanzen hervor. Diese klein gehackt und mit einem guten Öl
übergossen, ein paar der weißen Blüten dazu, ergibt ein exquisites Würzöl.
Leider haben wir die Knospen verpasst,
sonst hätten wir sie mit Schafskäse und etwas Giersch und Pfeffer in Olivenöl
eingelegt.
Bald zieht sich der Bärlauch spurlos in den Waldboden
zurück, aber in meinen Seminaren zur Wildkräuterküche erhält er einen würdigen
Platz.
Bärlauch-Avocadocreme
1 Avocado mit der Gabel zerdrücken,
1 kleine Hand voll fein gehackte Bärlauchblätter untermischen, salzen, pfeffern. Mit Blüten dekorieren. Auf Brot oder als Dipp genießen.
Bärlauch-Butter
In zimmerwarme Butter den kleingehackten Bärlauch untermischen, salzen. Die Butter in eine Form geben, kühl stellen.
Bärlauch-Salz
Feingehackte frische Bärlauchblätter und grobes Meersalz werden kurz in der Küchenmaschine zerkleinert und dann vorsichtig fein gemahlen.
Das Salz ist jetzt feucht und muss an einem warmen Ort, auf einem Tablett oder Teller flach verteilt, über Nacht durchtrocknen. Alternativ: Im mäßig warmen Backofen 1 Std. trocknen.
Das trockene Salz nochmals fein mahlen und in Gläser abfüllen.
